Apports par portion de l’enfant :402 kcal et 21 g de lipides
CROQUETTES DE MAQUEREAUX, SAUCE YAOURT
10 filets de maquereaux
2 œuf
6 tranches de pain de mie
40 cl de lait entier
2 oignon jaune
10 brins de persil
4 c. à café de concentré de tomates
Farine
4 yaourts grecs
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
1/2 citron jaune
Sel et poivre
ORGE PERLE AUX LEGUMES
300 gr d’orge perlé (on peut le remplacer par du blé de type Ebly)
16 pétales de tomates confites
400 gr d’épinards
2 noix de beurre
Sel et poivre
Préparation
CROQUETTES DE MAQUEREAUX, SAUCE YAOURT
Préparation 30 min – cuisson 25 min
- Préchauffez le four à 180°C.
- Lavez à l’eau froide courante les filets de maquereaux, puis séchez-les sur du papier absorbant.
- Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Dès l’ébullition coupez le feu, y plongez les maquereaux pour 3 minutes à couvert. Sortez les maquereaux et laissez-les refroidir avant de les effilocher.
- Battez l’œuf en omelette.
- Coupez le pain de mie en gros morceaux et faites-le tremper dans du lait.
- Épluchez et ciselez l’oignon.
- Lavez, séchez et hachez le persil.
- Versez la farine dans une assiette.
- Essorez rapidement le pain de mie entre vos mains.
- Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sauf la farine. Salez et poivrez.
- Mouillez vos mains et confectionnez des boulettes. Roulez-les dans la farine et disposez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pour 20 minutes.
- Préparez la sauce : mélangez le yaourt, la moutarde et le jus du ½ citron. Salez et poivrez. Réservez.
ORGE PERLE AUX LEGUMES
Préparation 15 min – cuisson 30 min
- Versez l’orge perlé dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et comptez 20 minutes. Égouttez et réservez.
- Taillez les tomates confites en lanières.
- Lavez et séchez les épinards. Taillez-les grossièrement en lanières.
- Dans une poêle, faite fondre le beurre puis ajoutez les épinards. Faites-les revenir 2 minutes sur feu vif.
- Dans un saladier, mélangez l’orge perlé avec les tomates et les épinards.
- Salez et poivrez.
- Servez avec les croquettes de maquereaux.
05/2020 / FR-20-2000020
